【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技動(dòng)態(tài)】我國(guó)食品工業(yè)保持著積極的增長(zhǎng)勢(shì)頭,。據(jù)估測(cè),，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)期年增長(zhǎng)7%左右。業(yè)內(nèi)人士指出,，食品是高科技產(chǎn)業(yè)，食品界要通過(guò)科技創(chuàng)新,，加快產(chǎn)業(yè)朝著工業(yè)化,、自動(dòng)化、智能化等方向邁進(jìn),，以及制造技術(shù)創(chuàng)新突破和設(shè)備水平,、產(chǎn)品品質(zhì)提升，推動(dòng)食品工業(yè)高速,、健康,、可持續(xù)地發(fā)展。

 


 
　　制曲機(jī)械化,、智能化 提升效率和酒品

 
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，“有美酒必備佳曲”、“曲為酒骨”,。在曲與酒的關(guān)系上,，曲占主導(dǎo)地位，曲決定酒,。通常高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所特有的制曲方式,。不同類型的白酒不僅發(fā)酵制酒的工藝各異，而且制曲工藝也不同,。

 
　　不過(guò),，酒類制曲都需要經(jīng)過(guò)數(shù)十道工序，而傳統(tǒng)單純依靠人工制曲是一件體力活,，并且安全,、衛(wèi)生以及制曲品質(zhì)難以保證。

 
　　如今,，隨著科技不斷創(chuàng)新,，制曲機(jī)械設(shè)備得到快速發(fā)展。而白酒這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，制曲環(huán)節(jié)正從人工踩曲,，向機(jī)械化制曲，智能化制曲轉(zhuǎn)變,。同時(shí)酒體設(shè)計(jì),，也正從人工勾調(diào)向人工智能設(shè)計(jì)邁進(jìn),，大大提高了制曲效率，節(jié)約人工成本,，在提升基酒品質(zhì)基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)信譽(yù)度，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展,。

 
　　低鹽腌制技術(shù)促產(chǎn)業(yè)向營(yíng)養(yǎng)健康目標(biāo)邁進(jìn)

 
　　行業(yè)人士指出,，我國(guó)食品科技的發(fā)展與食品工業(yè)息息相關(guān)，助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的同時(shí),，也支撐著食品工業(yè)迎合大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)并朝著健康,、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)大步邁進(jìn)。

 
　　以腌制食品為例,，中國(guó)制作加鹽的腌制食品歷史悠久，因其制作方便,，產(chǎn)品易長(zhǎng)時(shí)間貯存,，口感風(fēng)味獨(dú)特受到人們的喜愛(ài)。然而,，隨著人們安全意識(shí)增強(qiáng),，對(duì)腌制食品的健康、營(yíng)養(yǎng)要求提高,。

 
　　筆者獲悉,，某研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的科研攻關(guān)，成功研制出一種低鹽腌制技術(shù),，其顛覆了千百年來(lái)傳統(tǒng)腌制工藝和做法,，讓腌制食品相對(duì)更好吃，吃得更健康,。據(jù)相關(guān)人員介紹,，該技術(shù)的關(guān)鍵在于接種黃酒酵母菌或乳酸菌，其能夠有效地在發(fā)酵過(guò)程中抑制雜菌作用,，在一定程度上降低產(chǎn)品的鹽度,。同時(shí)無(wú)需漂洗、脫鹽工藝,，起到節(jié)水,、節(jié)能、降排的作用,。

 
　　用科技創(chuàng)新“金鑰匙”讓下腳料變廢為寶

 
　　有人說(shuō)“垃圾是放錯(cuò)了地方的資源”,，這對(duì)于玉米深加工行業(yè)來(lái)說(shuō)尤其是適用。當(dāng)然,，玉米“垃圾”若要變成“資源”還要依賴于食品科技的發(fā)展與突破,。目前,，玉米淀粉市場(chǎng)逐漸由供大于求向供需平衡狀態(tài)轉(zhuǎn)變，對(duì)深加工企業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)重大利好消息,，企業(yè)加工利潤(rùn)回升,。

 
　　不過(guò)，由于市場(chǎng)供求變化帶來(lái)價(jià)格波動(dòng),，造成企業(yè)利潤(rùn)不穩(wěn)定,。但是通過(guò)科技創(chuàng)新，提升產(chǎn)品附加值,，或可為企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn),。

 
　　據(jù)了解，一谷物加工創(chuàng)新研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)玉米淀粉加工“下腳料”技術(shù)難題攻關(guān),，將其加工成可食用指甲油,、可食用保鮮膜等系列產(chǎn)品，同時(shí)還開(kāi)發(fā)出玉米啤酒,、純玉米粉主食等全新?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品,，產(chǎn)品附加值得到大幅提升。筆者了解到,，蛋白質(zhì)改性技術(shù),、超高壓—酶解協(xié)同處理技術(shù)等新技術(shù)突破發(fā)展，成功為深加工企業(yè)尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn),。

 
　　綜上,，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，大食品時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨,。伴隨著食品科技的迅速發(fā)展,，食品工業(yè)也正朝著自動(dòng)化、機(jī)械化,，智能化方向不斷邁進(jìn),。與此同時(shí)，食品科技迎合了市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),，滿足人民群眾吃好和吃出健康的需要,。另外，通過(guò)食品科技創(chuàng)新,，使加工副產(chǎn)物變廢為寶,，提升產(chǎn)品附加值，有力地為支撐食品工業(yè)的高速可持續(xù)健康發(fā)展起到了推進(jìn)作用,。
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