【食品機械設(shè)備網(wǎng) 科技動態(tài)】我國食品工業(yè)保持著積極的增長勢頭。據(jù)估測,，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入預(yù)期年增長7%左右。業(yè)內(nèi)人士指出,，食品是高科技產(chǎn)業(yè)，食品界要通過科技創(chuàng)新,，加快產(chǎn)業(yè)朝著工業(yè)化,、自動化、智能化等方向邁進,，以及制造技術(shù)創(chuàng)新突破和設(shè)備水平,、產(chǎn)品品質(zhì)提升，推動食品工業(yè)高速,、健康、可持續(xù)地發(fā)展,。

 


 
　　制曲機械化,、智能化 提升效率和酒品

 
　　業(yè)內(nèi)人士認為，“有美酒必備佳曲”,、“曲為酒骨”,。在曲與酒的關(guān)系上，曲占主導地位,，曲決定酒,。通常高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所特有的制曲方式。不同類型的白酒不僅發(fā)酵制酒的工藝各異,，而且制曲工藝也不同,。

 
　　不過，酒類制曲都需要經(jīng)過數(shù)十道工序,，而傳統(tǒng)單純依靠人工制曲是一件體力活,，并且安全、衛(wèi)生以及制曲品質(zhì)難以保證,。

 
　　如今,，隨著科技不斷創(chuàng)新，制曲機械設(shè)備得到快速發(fā)展,。而白酒這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，制曲環(huán)節(jié)正從人工踩曲，向機械化制曲，智能化制曲轉(zhuǎn)變,。同時酒體設(shè)計,，也正從人工勾調(diào)向人工智能設(shè)計邁進，大大提高了制曲效率,，節(jié)約人工成本,，在提升基酒品質(zhì)基礎(chǔ)上，進一步增強企業(yè)產(chǎn)品競爭力和市場信譽度,，推動白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展,。

 
　　低鹽腌制技術(shù)促產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康目標邁進

 
　　行業(yè)人士指出，我國食品科技的發(fā)展與食品工業(yè)息息相關(guān),，助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的同時,，也支撐著食品工業(yè)迎合大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢并朝著健康、營養(yǎng)目標大步邁進,。

 
　　以腌制食品為例,，中國制作加鹽的腌制食品歷史悠久，因其制作方便,，產(chǎn)品易長時間貯存,，口感風味獨特受到人們的喜愛。然而,，隨著人們安全意識增強,，對腌制食品的健康、營養(yǎng)要求提高,。

 
　　筆者獲悉,，某研究團隊經(jīng)過多年的科研攻關(guān)，成功研制出一種低鹽腌制技術(shù),，其顛覆了千百年來傳統(tǒng)腌制工藝和做法,，讓腌制食品相對更好吃，吃得更健康,。據(jù)相關(guān)人員介紹,，該技術(shù)的關(guān)鍵在于接種黃酒酵母菌或乳酸菌，其能夠有效地在發(fā)酵過程中抑制雜菌作用,，在一定程度上降低產(chǎn)品的鹽度,。同時無需漂洗、脫鹽工藝,，起到節(jié)水,、節(jié)能、降排的作用,。

 
　　用科技創(chuàng)新“金鑰匙”讓下腳料變廢為寶

 
　　有人說“垃圾是放錯了地方的資源”,，這對于玉米深加工行業(yè)來說尤其是適用。當然，玉米“垃圾”若要變成“資源”還要依賴于食品科技的發(fā)展與突破,。目前,，玉米淀粉市場逐漸由供大于求向供需平衡狀態(tài)轉(zhuǎn)變，對深加工企業(yè)來說是個重大利好消息,，企業(yè)加工利潤回升,。

 
　　不過，由于市場供求變化帶來價格波動,，造成企業(yè)利潤不穩(wěn)定,。但是通過科技創(chuàng)新，提升產(chǎn)品附加值,，或可為企業(yè)帶來利潤增長點,。

 
　　據(jù)了解，一谷物加工創(chuàng)新研發(fā)團隊經(jīng)過玉米淀粉加工“下腳料”技術(shù)難題攻關(guān),，將其加工成可食用指甲油,、可食用保鮮膜等系列產(chǎn)品，同時還開發(fā)出玉米啤酒,、純玉米粉主食等全新營養(yǎng)食品,，產(chǎn)品附加值得到大幅提升。筆者了解到,，蛋白質(zhì)改性技術(shù),、超高壓—酶解協(xié)同處理技術(shù)等新技術(shù)突破發(fā)展，成功為深加工企業(yè)尋求新的利潤增長點,。

 
　　綜上，我國食品產(chǎn)業(yè)進入高質(zhì)量發(fā)展階段,，大食品時代已經(jīng)來臨,。伴隨著食品科技的迅速發(fā)展，食品工業(yè)也正朝著自動化,、機械化,，智能化方向不斷邁進。與此同時,，食品科技迎合了市場發(fā)展趨勢,，滿足人民群眾吃好和吃出健康的需要。另外,，通過食品科技創(chuàng)新,，使加工副產(chǎn)物變廢為寶，提升產(chǎn)品附加值,，有力地為支撐食品工業(yè)的高速可持續(xù)健康發(fā)展起到了推進作用,。
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